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  • 乐山余四卤菜店的绝密配方!你学会了,他们可就倒闭喽~
    乐山余四卤菜店的绝密配方!你学会了,他们可就倒闭喽~
    1乐山余四卤菜店卤蛋  食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香  做法:  1.鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。  2.所有调味料放入锅中,  3.放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。  2乐山余四卤菜店卤藕片  食材:藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水  做法:  1.肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳  2.所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片  3.肉切成大块,藕切厚片备用
  • 怎么能让卤菜的卤味更重,做了二十年卤菜的老师傅一语道出!
    怎么能让卤菜的卤味更重,做了二十年卤菜的老师傅一语道出!
    卤水的制作  一、配方  八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个  二、调制  1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。  2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼
  • 乐山余四卤菜店卤菜颜色好看的秘密,就在这四句口诀里!
    乐山余四卤菜店卤菜颜色好看的秘密,就在这四句口诀里!
    人们评价一种食物时,常说“色、香、味”如何如何,有时呢,还加个“形”。不管是三个字还是四个字,排在第一位的都是“色”。由此可以一种好的颜色对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外。那如何做出凭自己的手艺做出颜色好看的卤菜来呢?  一、焦糖色  卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色。  做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。  除了最主要最基本的,焦糖色之外,还有黄栀子,和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。  现在有
  • 乐山余四卤菜店熬出一锅
    乐山余四卤菜店熬出一锅
    常常是这样,他们说所有的事情都应该遵守一些规则,才不至于迷失方向,在做菜这件事情上也是一样。他们给了一个菜谱,大致罗列了几种制作卤菜需要的香料,每一个步骤(包括从如何熬制卤水开始,到第一次下锅的荤腥原料,最后投入的素食种类),以及一锅酱汤反复煎熬浓缩成一盒老卤的办法。  【老卤】  第一步你需要用鸡架和猪腿骨熬一锅高汤。然后是炒糖色,他们说,把冰糖捣碎放入油锅,用小火炒到冒泡,再加入与糖粉等比例的热水,不断搅拌至糖浆成了棕红色,趁热分次倒进滚烫的高汤中,然后投入香料包,那里面包括八角、茴香、干姜、花椒、胡
  • 乐山余四卤菜店术业有专攻: 卤菜界常用的46味香料卤菜制作中各起到什么作用?
    乐山余四卤菜店术业有专攻: 卤菜界常用的46味香料卤菜制作中各起到什么作用?
    卤菜之中的辛香料分类,有人说有一百多种,我不认同,这里面是把药材混淆了,有一部分可用,有一部分药材不可用。其实卤菜相关的辛香料就46味左右,这46味中同类的又有很多,大体可分为5大类:  一是增香;  二是增强食欲;  三是除异味;  四是辅助增香;  五是着色的;这个着色是指用香料上天然色能让人既有想吃的欲望又有好的光泽度。  五大类的香料起到的作用各不相同,今天英雄哥就用案例给大家系统地讲一讲,虽然是同一个类别,但是他所发挥的作用是不一样的,以增香为例,有些香料能对家禽起到很好的作用;有的则是对家畜起
  • 乐山余四卤肉店——三十六年卤味传承发扬!
    乐山余四卤肉店——三十六年卤味传承发扬!
    乐山余四卤肉店——三十六年卤味传承发扬!  有缘千里来相会,欢迎大家来店学习余师傅卤肉技术!在这里给大家分享一下自己36年做卤肉的经验!  可以参考乐山余四卤菜店的资料,  一.药材的选择卤肉用好配方的卤药,加上好的卤肉方法,卤出来的肉才好吃。配方好的卤药,各省有各省的配方,风味不同,配方不同!因地制宜。药材的选择也很重要,药材也分三六久等。市面上的药材有很多,但是它的品质也有不一样的。像我们最常见的药材一般都是在干货店去买的,或者在中药材专卖店去买。这两者都是有差距的。相比较而言中药材专卖店,他们的药材
  • 四川卤菜培训哪家好?—正宗四川卤味——余四娘卤菜
    四川卤菜培训哪家好?—正宗四川卤味——余四娘卤菜
    四川民间卤菜师傅!纯药材、绿色天然卤菜!三十五年的卤菜经验,醇香型无任何添加剂!其店内经营八十多种菜品。
  • 四川卤味培训哪家好?
    四川卤味培训哪家好?
    卤味培训哪家好卤菜店面比比皆是,大街小巷的随处可见各种卤菜店面。卤菜的味道是决定市场好坏的关键,那么,选择一家专业的卤菜技术培训机构学习尤为重要,乐山余四卤菜店是一家为中小投资者提供创业商业模式的专业卤菜技术培训机构,乐山余四卤菜店继承和发扬了卤菜的传统风味,博采众长,融会贯通,从香料配方的改进到卤水成分的增减、咸淡的取舍,摸索出自己一套先进科学的卤制方法:掌握火候,精工操作,使卤水的浓郁醇香,与鲜美原料的皮肉香、骨髓香混合渗透、和谐搭配;品尝卤味,入口一阵肉香夹杂卤水的甘香渗出,您会顿觉香韵爽口、美味津
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乐山余四卤肉店

  四川卤味是一道著名的传统小吃,以乐山一带为代表,乐山卤味的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和卤菜都产于此;而该区的牛华镇,更是有着“双料食俯天堂”之称!

  乐山余四卤菜店位于四川省乐山市五通桥区牛华镇!余阿姨从十五岁开始,跟着父亲挑担子、吆喝着走街串巷卖卤肉!无论刮风下雨都会看到余师傅挑旦旦的背影!她总是面带微笑、乐呵呵的接待着每一位顾客!同时不忘给顾客赠送一些小小的配料与小礼物!在她身上时常会带着一本小小的笔记、那是用来记录下顾客的口味与建议!晚上点着煤油灯拿出笔记,琢磨着顾客的想法。同时虚心的接受父亲的建议,并且不同季节推出一些新鲜的菜品,试试大家的口味!久而久之,乐山余四卤菜店在当地积累了口碑。三十六年的辛苦付出和对顾客的热情服务、优惠的价格!使得余阿姨成为家喻户晓的卤肉品牌!1997年余阿姨终于把自己的20平米乐山余四卤菜店开起来了!每年都会推出新的菜品,价格十几年不变,味道好!顾客吃了都会赞不绝口!这时候余阿姨脸上总会笑的像小孩一样,也许这就是对卤菜技术的热爱与一辈子的付出所得到的最佳认可!余阿姨经常对学员说的一句话就是“良心做菜使得口味更好”!仔细想想,我们做人、做事、想要像余阿姨那样三十几年如一日把口碑做出来,又何尝不是需要这样的精神!口味很重要,良心更重要!诚实守信、不断创新、热情亲切的对待每一位顾客是做好卤菜店的重要保证!如今余阿姨已经年过半百,但是她总是有着一个小小愿望。希望把自己的卤菜技术授至于全国各地,给大家带来原汁原味川卤!时代在变、生活方式在变,余阿姨的卤菜口味不会变!有朋自远方来、如果您想学习正宗的四川卤菜,四川卤味培训是您最好的选择!